【料理研究】焼きそば

やぁひじこうです。😄

ソース焼きそばの作り方について調べてみました。（今回は調理は無しです。）

料理を好きになるきっかけは料理研究家の土井善晴さんでしたが他の人の作り方も調べて新しい風を取り込んでみようかと思います。

結果から言いますと３つのポイントがありました。

◆「１.個別に炒める派と肉野菜炒め派がある。」について

焼き色を付けるというのと野菜の甘みを引き出すというやり方のという差だと思います。

香ばしさをとるか素材の味を生かすかというどちらを選ぶかという究極の選択の一つです。

オタフクソースではキャベツを細切りにしていたのが衝撃でした。

◆「２.そばはしっかり焼く。」について

焼きそばやから焼くんや！ということです。😅

香ばしさと触感のアクセントがついて、ほぐしやすくなります。

麺に最初から付着している酸化した油を焼き切るという効果もあります。

オタフクソースでは５分間も焼いていてこれも衝撃でした。

◆「３.調味料（ソース）は複数を組み合わせるほうが多い。」について

複数を組み合わせることでスパイシーさ、甘辛味、香りの３点が混ざり合い複雑な味わいになります。

調味料の特徴としては

スパイシー：ウスターソース、付属ソース

甘辛味：焼きそばソース、オイスターソース

香り：醤油、白だし

というようなバランスでしょうか。

野菜から水分がでるので最後に混ぜるのもポイントです。👍🏻

好みとしては「個別炒めでカリカリ肉と香ばしい野菜炒め」+「そばもカリカリ」+「ウスター+焼きそばソース+醤油の贅沢３点取り」で今度作ってみます。😍

以下は参考資料です。先生方いつも美味しいレシピを楽しませてもらっています。

土井善晴さん（YOUTUBE）　コウケンテツさん（YOUTUBE）：おかずのクッキングチームは肉野菜炒め派　リュウジさん（YOUTUBE）：も肉野菜炒め派
樋口直哉さん（NOTE）　COCOCOROチャンネル（YOUTUBE）：個別炒め派
オタフクソース（YOUTUBE）：最初は蒸し焼き派

ほなまったね～🙌🏻バイバイ